摇青的作用是促进茶叶体内水分的再流动，俗称“走水”，同时促进茶叶有机酶的转换，使之发酵，产生香气。此即为“死去活来”的“活”。这与步骤 4静置， 要交替进行3-4次，每次静置约两小时左右（视茶叶的走水情况而定）再摇，摇青中要是茶叶有“活”过来，做出来的茶叶质量就好，或则“死了”质量就低下了。
